INGREDIËNTEN

stokbrood T65: 500g
verse gist: 10g OF droge gist: 3g
zout: 10g
pistoletverbeteraar kan maar hoeft niet
water: ±300g

KNEDEN

kneden : intensief : ± 20 min

spiraalkneder: eerst op 1ste versnelling : ± 3 min en vervolgens 2de versnelling: ± 5,5 min

klopper/mengelaar: eerst op lage versnelling : ± 3 min en vervolgens hoge versnelling: ± 5,5 min.

RIJZEN

TIP:

• ideale deegtemperatuur is 25 à 26 °
• laat je deeg rijzen onder plastiek

1. deegrijs: ± 20 min

2. afwegen en opbollen

• pistolets:60 g

• stokbrood ±20cm: 100g

3. bolrijs: ± 20 min

4. verwerking: opbollen of lang maken

5. stukrijs: ± 60 min in rijskast of gewoon op kamertemperatuur gedurende ± 90 min(lagere kamertemperatuur = langer rijzen)

6. eventueel insnijden met mes na ± 30 min

BAKKEN

1. begintemperatuur:250°C
2. inovenen met stoom of vuurvast bakje water of ijsblokje in de oven zetten
3. temperatuur verlagen naar 240°C
4. 15 min bakken, 3 min voor het einde van de baktijd de stoom uit de oven laten